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五常管理法

信息來源：酒店餐飲人才網發布時間：2012-10-18 瀏覽:5476次

一、“五常管理法”的基礎概念

五常法源于五個日本字(Seiri意為整理,Seiton意為整頓，Seiso意為清掃,Seiketsu意為清潔,Shitsuke意為修養),全部是“S”帶頭的字，所以它也稱為5-S。1994年香港人何廣明教授始創的概念--五常法。何廣明教授在日本研究優秀企業的時候，發現5-S在其中所起的巨大作用。1994年，他整理出了基于5-S的優質管理方法，那就是五常法，即“常組織”、“常整頓”、“常清潔”、“常規范”、“常自律”，它是一個由內向外，由人到物、由軟件到硬件、由理論到實踐、由制度到流程、由考評到自省的完整的管理體系。

五常法是用來維持品質環境的一種有效技術，是一種能協助企業建立持續改善文化及良好品質環境的技術，是一種低成本管理方法；能有效幫助企業資源增值、開源節流，更能改善企業產品及服務的安全（S）、衛生（H）、品質（Q）、效率（P）、形象（I）及競爭力；不單可改善工作環境，更可改善人的思考過程、令人養成良好的自律性。

五常管理法的中、英名詞和內容

英文中文內容

Structurise 常組織拋掉不需要東西或回倉和制度工作計劃表等

Systematise 常整頓所有東西都有名和家、30秒內就可找到

Sanitise 常清潔個人清潔責任的劃分及認同和環境整潔等

Standardise 常規范安全、衛生、服務、菜品標準、設備操作等

Self-discipline 常自律履行個人職責 (包括優良環境、問責、守時和遵守專業守則工作等)

1、常組織

常組織的涵義是 : 判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開 ; 將必需品的數量降低到最低程度并把它放在一個方便的地方。

在以往的年代，土地貧脊，貨物的供應自然不夠充分。即使是最小的物品，人們也會將它保留。因為人們覺得扔掉它是一種浪費。然而今天貨物的供應充足、服務及信息多采多姿。把這些物品進行挑揀分類幾乎變成了一種藝術。單以信息來說，現在已有一種叫做信息管理的全新職業。該種職業的工作范圍只負責把信息進行挑揀和分類，然后再進行組織。保存物品和扔掉物品同樣重要。最重要的是要知道哪些物品該扔掉，哪些物品應該保存，以及怎樣恰當地保存以便將來很容易就能找到。

分層管理

常組織的藝術就是分層管理。分層管理包括先判斷物品的重要性再減少不必要的積壓物品。這就是「KISS」原則 (Keep It Short Ａnd Simple) 。同時，分層管理還可確保必要的物品就在手頭從而獲得最高的工作效率。所以，良好分層管理的關鍵就是有能力判斷物品的使用頻率及有能力確保把物品放在恰當的地方。決定哪些物品你確實不需要而將之放在遠處與決定哪些物品你確實需要它們放在身邊同等重要。

對常組織活動的總結見圖

使用程度必需的程度（使用頻率）保存方法（分層管理）

低 1. 過去一年都沒有使用的物品拋掉或回倉

2. 在過去的七至十二個月中，使用過的物品把它保存在比較遠的地方

中 3. 在過去一至六個月中，使用過的物品把它保存在工作區域的中間部份

高 4. 每天至每月都要使用過的物品把它保存在工作現場附近

5. 每小時都要使用的物品隨身攜帶

2、常整頓

常整頓是研究提高效率方面的學科，旨在研究你多快就可以取得物品，以及要多久才可以把它儲好。任意決定物品的存放并不會使你的工作速度加快。相反，你必須思考分析為什么拿出物品和把它儲放好需要這么久。對人們經常使用的物品和很少使用的物品都必須作這方面的思考。你必須設計一套人人都能理解的系統。達到常整頓有四個步驟: 分析現狀、物品分類、儲存方法、切實執行

3、常清潔

「每人都應該清潔地方」－常清潔應該由整個機構所有成員，上至執行董事，下至清潔工，一起來完成。如果在新年來臨之前，你做完每年一次的歲末大清掃，你頭腦中也會有一種新鮮、清潔的感覺。

甚至有些公司已經采取措施逐步在工作區、休息區建立了小花園，因為衛生區域的范圍已經超出了辦公室而擴充到了周圍環境。常清潔的格言如下:

我不會使物品變臟

我不會隨地倒水

我不會隨地亂掉物品

我會馬上清理物品

我會把掉下來的標示再貼上

4、常規范

常規范就是連續地、反復不斷地堅持常組織、常整頓和常清潔活動。確切而言，常規范活動還包括利用創意和，「全面視覺管理法」從而獲得和堅持規范化的條件從而提高辦事效率。

視覺管理

最近，視覺管理作為一種有效的持續改進手段而格外注目。視覺管理已經廣泛應用于生產、質量、安全以及對顧客服務上。色彩形象的管理近來也引起了人們極大的關注。色彩形象的管理不僅僅是創造出一些顏色代號，而且是為了創造出一個輕松愉快的工作環境。現在，越來越多的人之所以喜歡白色和淺顏色的衣服，是因為這些衣服可以馬上顯示出落在其上面的物。這也就是說，這些衣服可以充當顯示環境清潔程度的指針和突出要進行清潔工作的必要。視覺管理其中一個有效方法就是張貼合適的標簽。

5、常自律

常自律就是向每一個人灌輸按照規定方式做事的能力。此處所強調的是創造一個具有良好習慣的工作場所。教導每個人做事的方式并讓他們付諸實踐，那么我們就可以拋棄壞的習慣而養成良好的習慣。此過程有助于人們養成制定和遵守規章制度的習慣。

遵守紀律是促成順暢生活的基本工具。

常自律比紀律更重要而且要求更高，如果某人是迫于遵守某種紀律而做某事的話，那么下一次他未必會自動做同一樣的事；然而，自律則能保證日常工作的連續性。

二、“五常管理法”的分析

（一）常組織

1、分層管理

①將物品分類，決定「需要」及「不需要」的物品

②將同類文件和用品歸一集中存放及處理

③應用單一便是最好的原則

④減省無謂的消耗

2、區別「需要」(Need) 與「想要」(Want)